Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados. Biología de los peces, moluscos y crustaceos. Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados. Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado y productos derivados. Otros sistemas de conservación del pescado: secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, liofilización. Envasado en atmósferas modificadas. Pescado picado, Surimi, proteinas del Krill y concentrados proteinicos del pescado. Alimentos cocinados y precocinados con base en el pescado. Lineas de tratamiento del pescado ( congelados, conservas, semiconservas, etc.) Producción de harinas, aceites y concentrados proteinicos de pescado. Aditivos en el pescado y productos derivados. Normas sanitarias aplicables a ala producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura. Reglamentación técnico sanitaria que fija las normas aplicables a la comercialización de moluscos vivalvos vivos. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de platos preparados (precocinados y cocinados).