1. Antecedentes históricos. 2. Hábitats, taxonomía y parámetros. 3. Microorganismos de los alimentos. 4. Determinación de microorganismos y/o sus productos en los alimentos. 5. Conservación de alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, de las termófilas y de las resistentes a la radiación. 6. Indicadores de la inocuidad y calidad de los alimentos, fundamentos del control de calidad y criterios microbiológicos. 7. Enfermedades transmitidas por alimentos. Apéndice A: relaciones de los géneros habituales transmitidos por alimentos de bacterias Gram-negativas. Apéndice B: Relaciones de los géneros habituales transmitidos por alimentos de bacterias Gram-positivas. Apéndice C: Biopelículas. Apéndice D: Asignación a grupos de los bacilos Gram-negativos, asporógenos, provistos de flagelos polares, oxidasa positivos y no sensibles a 2,5 UI de penicilina, con arreglo a los resultados de otras cuatro pruebas. Indice alfabéticos.