Pruebas de Mejoradores en la Elaboración del Pan
Detalles de publicación: Callao 2003Descripción: 108 SíISBN:- 7952
- I/660.2/C28m
Contenidos:
Reseña de la Empresa. Fundamentos Teóricos. Insumos para la Panificación. Proceso para la elaboración de la Harina. Funciones y efectos de los Emulsionantes. Azúcar. El Azúcar y la Levadora. La Sal. Agua. Tipos de Agua. Gluten. Grasas y Aceites. Clasificación de las Grasas. Actividades realizadas en la Empresa. Evaluación y Discusión de los resultados. Parte experimental. Evaluación del producto final.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis Pregrado-Trabajo Suficiencia Profesional | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | I/660.2/C28m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCtsp610 |
Reseña de la Empresa. Fundamentos Teóricos. Insumos para la Panificación. Proceso para la elaboración de la Harina. Funciones y efectos de los Emulsionantes. Azúcar. El Azúcar y la Levadora. La Sal. Agua. Tipos de Agua. Gluten. Grasas y Aceites. Clasificación de las Grasas. Actividades realizadas en la Empresa. Evaluación y Discusión de los resultados. Parte experimental. Evaluación del producto final.
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