Tecnología de los Alimentos: Alimentos de origen animal , volumen II

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Madrid Síntesis 1998Edición: 1a. edDescripción: 366 SíISBN:
  • 8191
Clasificación CDD:
  • 664.9/O63
Contenidos:
Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo, fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla otros derivados lácteos. Caracteristicas generales de la carne y componentes fundamentales. Caracteristicas sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frio. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación del frio. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos
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Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo, fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla otros derivados lácteos. Caracteristicas generales de la carne y componentes fundamentales. Caracteristicas sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frio. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación del frio. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos

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