La ciencia de los alimentos. Componentes químicos mayoritarios de los alimentos: Estudio bromatológico del agua, de las proteínas, de los carbohiratos y de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. Propiedades de los sistemas alimentarios: propiedades nutricionales, sensoriales, tecnológicas de los alimentos y saludables. La calidad de los alimentos. Alteración de los alimentos. Conservación de los alimentos. La seguridad de los alimentos: factores que determinan la seguridad de los alimentos. Enfermedades de origen biótico trasmitidas por los alimentos. Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. bibliografía.