¿ Para qué se utiliza el análisis sensorial?. Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología. Como utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo. ¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial?. Diseño experimental y análisis de datos. Elaboración de informes y almacenamiento de datos. El análisis sensorial en la práctica. Historial: espesificación y control de calidad. Historial: estudios de vida útil. Historial: investigación de contaminantes. Historial: prevención de la contaminación. Historial: elaboración de un mapa del café. Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos. Historial: métodos gráficos para el control de rendimiento de un panel del perfil. Apéndices. Bibliografía