Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur, elaboración de quesos (Panela, Manchego, Chihuahua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas: Procesamiento de frutas, construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual; procesos de fabricación, elaboración de jamón cocido; elaboración de salchicha estilo Viena; elaboración de chorizo. Tecnología de cereales: Elaboración del pan blanco de caja, manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; elaboración de confites con agentes gelificantes.