Las gomas son consumidas en grandes cantidades y son poco conocidas sus usos fuera de los niveles especializados; es usado bajo la forma de aditivo para mejorar las propiedades de los productos elaborados en él.Las propiedades más apreciadas en la industria son sus cualidades de agente dispersante, emulsionante, estabilizante, coagulante, ligante, lubricante o formador de película, propiedades que pueden ser logradas solamente con una solución de baja concentración. El uso en la industria alimentaria se basa fundamentalmente en la propiedad hidrofílica de la goma, la cual tiene una influencia en la estructura, textura y relativa propiedad funcional de alimentos.