El sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos y su aplicación, en la Industria del Azúcar es un tema poco difundido, por eso es necesario que esta industria cuente con literatura técnica relacionada a la Gestión de la Calidad basada en los principios del HACCP.La idea de realizar este trabajo fue que sirva al personal técnico, como una fuente de consulta y orientación. En nuestro medio, son escasos los textos relacionados con la aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control, enfocados desde el punto de vista de un Ingeniero Industrial. Es por eso, que resalto la importancia de la capacitación masiva y continua de los trabajadores, creando el ambiente propicio para facilitar la implementación de este sistema de calidad, labor que depende mucho del líder encargado de implementar el HACCP, teniendo en cuenta su entorno geográfico y social.