Enfermedades de transmisión alimentaria. Fundamentos de la educación sanitaria en higiene de los alimentos. Requisitos fundamentales para todo establecimiento dedicado a servir alimentos. Normas higiénicas para el manipulador de alimentos. Contaminación de los alimentos. Principales toxiinfecciones alimentarias. El frío como conservador de alimentos. Autocontrol en empresas de comedores colectivos. Análisis de peligros y control de puntos críticos (APCPC).