Panadería y Repostería para Profesionales
Detalles de publicación: México, D.F. Limusa 2005Edición: 1ra. EdDescripción: 378 SíISBN:- 10085
- 664.752/G53
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.752/G53 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 40622 |
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| 664.5/C71 Vinagre de frutas | 664.7/H77 Principios de ciencia y tecnología de los cereales | 664.752/G22 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería | 664.752/G53 Panadería y Repostería para Profesionales | 664.752/H93 Pastelería y panadería | 664.752/M36 Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería | 664.752/M36 Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería |
Principios básicos. Ingredientes. Preparación y manejo de las masas de levadura. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. Panes rápidos. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. Pastas. Pays. Mescla y horneado de pasteles. Como armar y decorar pasteles. Galletas. Postres diversos. Postres de frutas y presentación de postres. Trabajos decorativos y piezas de exhibición. Apéndice 1: tablas de conversión al sistema métrico. Apéndice 2: equivalentes decimales de fracciones comunes. Apéndice 3: Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos. Apéndice 4: cálculo de temperaturas para masas de levaduras. Apéndice 5: Lista de verificación del equipo
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