En el presente trabajo se ha realizado el estudio sobre la tecnología para la elaboración de pimentón mediante la deshidratación por medio de aire caliente de pimientos y posterior molienda del producto deshidratado. Por otro lado, también se han determinado experimentalmente los datos ncesarios para obtener las curvas de secado del pimiento, habiéndose observado que en todos los casos el período de velocidad constante tiene una duración muy corta en comparación con el período de velocidad decreciente, por lo que prácticamente el período de secado se puede considerar despreciable.