Operaciones básicas de elaboración de conservas de pescado y mariscos. Guía práctica para el elaborador de conservas de pescado
Detalles de publicación: Madrid IdeasPropias 2004Edición: 1a. edDescripción: 189 SíISBN:- 11225
- 664.94/R74
Contenidos:
Introducción. Composición nutritiva de los alimentos marinos. Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura. Determinación del grado de frescura. Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas. La sanidad en la industria alimentaria. Preparación de la pesca para su conservación y comercialización. Enlatado. Máquinas y equipos térmicos utilizados para el tratamiento térmico. Conservación del pescado mediante salazón. Escabechado. Ahumado. Preanchoado. Propuestas prácticas a los contenidos. Autoevaluación y soluciones al final de cada capítulo.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.94/R74 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 41710 |
Introducción. Composición nutritiva de los alimentos marinos. Cambios bioquímicos y microbianos del pescado tras la captura. Determinación del grado de frescura. Características sanitarias de calidad y dimensiones mínimas. La sanidad en la industria alimentaria. Preparación de la pesca para su conservación y comercialización. Enlatado. Máquinas y equipos térmicos utilizados para el tratamiento térmico. Conservación del pescado mediante salazón. Escabechado. Ahumado. Preanchoado. Propuestas prácticas a los contenidos. Autoevaluación y soluciones al final de cada capítulo.
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