Conceptos básicos acerca de formulaciones, requerimientos de materia prima y materiales auxiliares, residuos y mermas en la elaboración de conservas. Cálculos para determinar la cantidad de producto terminado a partir de diferentes tipos de materia prima. Cálculos para determinar los requerimientos de materia prima y materiales auxiliares en la elaboración de conservas. Cálculo del requerimiento de materia prima para un grupo de conservas. Determinación de la cantidad de agua evaporada duranre la concentración de productos alimenticios. Determinación del contenido de sólidos en los productos semiprocesados y en los productos terminado. Determinación de la merma de materia prima por efecto del tratamiento térmico en aceite (fritura). Determinación del coeficiente de sustitución del aceite en aparatos freidores. Variaciones cualitativas del aceite. Elaboración de balances de sólidos y grasa en la elaboración de conservas. Cálculos del requerimiento de envases a partir de una determinada cantidad de conservas. Cálculos tecnológicos diversos. Cálculo del parque de autoclaves.