Alimentos funcionales: principios y nuevos productos

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: México, D.F. Trillas 2010Edición: 1a. edDescripción: 232 SíISBN:
  • 12856
Clasificación CDD:
  • 664/R21
Contenidos:
La ciencia de los alimentos. Los alimentos funcionales: una tendencia en ascenso. El consumo de grasas y su relación con la salud. Tracto gastrointestinal y el consumo de fibras. Opciones de sustitutos de macronutrimentos. Desarrollo de nuevos productos. Formulaciones. Normatividad de etiquetado de alimentos. Apéndice: Normas oficiales mexicanas relacionadas con alimentos; aditivos de mayor uso en alimentos; fitoquímicos.
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La ciencia de los alimentos. Los alimentos funcionales: una tendencia en ascenso. El consumo de grasas y su relación con la salud. Tracto gastrointestinal y el consumo de fibras. Opciones de sustitutos de macronutrimentos. Desarrollo de nuevos productos. Formulaciones. Normatividad de etiquetado de alimentos. Apéndice: Normas oficiales mexicanas relacionadas con alimentos; aditivos de mayor uso en alimentos; fitoquímicos.

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