El presente trabajo de experiencia laboral cumple su objeto el de transmitir nuestras experiencias en el sector de control de calidad hacia el diseño del sistema HACCP para la aplicación en nuestra planta procesadora de conserva de pescado. Se deja bien claro la implantación de un sistema que asegura al producto cumplir todos los requisitos en todas las etapas de la producción. Se establece un sistema de registro que indique claramente que el producto ha satisfecho los criterios de aceptación antes de pasar a la etapa siguiente del sistema de producción. Todos los equipos y medidores de los diferentes parámentros, durante todo el proceso de producción deben estar en optimas condiciones y calibrados. El personal en su totalidad debe estar completamente uniformado y en buenas condiciones de salud. Cumplir al pie de la letra todas las observaciones del sistema HACCP.