Introducción. Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. La compra de los alimentos y su transporte. La conservación de los alimentos. La preparación de los alimentos. El cocinado de los alimentos. Los alimentos preparados y cocinados. Los huevos y los alimentos elaborados con huevos. Los grupos vulnerables. La limpieza de la cocina. La higiene de los cocineros. El decálogo de las prácticas de higiene. Glosario. Descripción de acrónimos.