Química del flavor del vino

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 2010Edición: 1a. edDescripción: 337 SíISBN:
  • 13792
Clasificación CDD:
  • 663.2/C59
Contenidos:
Introducción. Variedades de uvas y regiones de cultivo. Componentes estimulantes y básicos del sabor. Componentes volátiles. Métodos de cata y flavor global del vino. Jerez y oporto. Rutas de formación en la vinificación. Apéndices.
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Introducción. Variedades de uvas y regiones de cultivo. Componentes estimulantes y básicos del sabor. Componentes volátiles. Métodos de cata y flavor global del vino. Jerez y oporto. Rutas de formación en la vinificación. Apéndices.

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