Manual de panificación
Detalles de publicación: Lima Macro 2014Edición: 1a. edDescripción: 104 SíISBN:- 14492
- 641.815/I79
Contenidos:
Historia de la panificación. El trigo en la panificación. Insumos y materias primas para la elaboración del pan. Máquinas y equipos que se emplean en la elaboración del pan. Concepto de panificación. Métodos para la elaboración del pan. Historia del panetón. Requisitos sanitarios en la panificación. Aspectos nutricionales del pan. Reglamentación vigente para el rotulado de productos de panificación. Recetas de panes comerciales.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49463 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49462 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.815/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49461 |
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| 641.815/B51 Taller y Técnicas del Pan; Panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado piezas artísticas. | 641.815/C13 Cien siglos de pan: 10, 000 años de alimentación en el Perú | 641.815/C32 Fabricación de pan | 641.815/I79 Manual de panificación | 641.815/I79 Manual de panificación | 641.815/I79 Manual de panificación | 641.815/J53 MF0036_2: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería |
Historia de la panificación. El trigo en la panificación. Insumos y materias primas para la elaboración del pan. Máquinas y equipos que se emplean en la elaboración del pan. Concepto de panificación. Métodos para la elaboración del pan. Historia del panetón. Requisitos sanitarios en la panificación. Aspectos nutricionales del pan. Reglamentación vigente para el rotulado de productos de panificación. Recetas de panes comerciales.
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