Manual de tratamiento térmico de alimentos
Detalles de publicación: Lima UNALM 2014Edición: 1a. edDescripción: 154 SíISBN:- 14674
- 664.02821/E39
Contenidos:
Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02821/E39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 50174 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02821/E39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 50173 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664.02821/E39 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49138 |
Navegando Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería estanterías, Ubicación en estantería: Primer Piso-Sala 2 Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| 664.0282/F75 Enlatado de Pescado y Carne | 664.02821/E39 Manual de tratamiento térmico de alimentos | 664.02821/E39 Manual de tratamiento térmico de alimentos | 664.02821/E39 Manual de tratamiento térmico de alimentos | 664.0284/B23 Deshidratación de Alimentos | 664.0284/B23 Deshidratación de Alimentos | 664.0284/C71 Deshidratación de alimentos |
Definiendo conceptos previos. Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. Clasificación de los tratamientos térmicos. Tratamientos térmicos poco severos. Tratamientos térmicos severos. Factores que influyen en la reducción de microorganismos. Cinética de destrucción termica. Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor "Z". Letalidad en dos tipos de procesos: continuo Batch. Método general. Método Ball. Problemas de tratamiento térmico. Glosario.
No hay comentarios en este titulo.
Iniciar sesión para colocar un comentario.