El olivo en el mundo. El olivar en España. Aceites y grasas, composición, clasificación y propiedades. La aceituna como materia prima. Extracción del aceite por los metodos tradicionales. Teoria de la separación centrífuga. Sistema continuo de centrifugación de masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Aceite de oliva, almacenamiento, conservación y embotellado. Calidad de aceite de oliva y denominaciones de origen. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo, su refinación fósica o química. Tratamiento de subproductos de la elaboración, alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración, orujo y alperujo. Aceite de oliva y salud. Paneles de cata.