El análisis sensorial para la evaluación de productos hidrobiológicos pesqueros, es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un producto. La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano. Para llevar a cabo el análisis de los productos hidrobiológicos, es necesario que se den las condiciones adecuadas para que estas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez mas todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos. En el desarrollo del presente informe laboral se describe el papel y los criterios que juega en la selección y capacitación el Analista Sensorial para la evaluación de productos hidrobiológicos pesqueros. Se deberá asegurar que el candidato a analista sensorial sea competente para:Reconocer y percibir los sabores primarios (que no adolezca de ageusia). Reconocer y percibir los olores comunes (que no adolezca de anosmia). Detectar los diferentes tipos de textura.Percibir la visión normal de los colores (que no adolezca de daltonismo). Se realizaran pruebas en función a la percepción de los sentidos de manera repetida para permitir evaluar la capacidad básica del candidato.