El aceite de pescado siempre se ha considerado como un subproducto de una importancia marginal. Al comienzo se le recuperaba para ser utilizado como combustible y posteriormente se le vino utilizando como un complemento en la alimentación animal y como consumo industrial, posteriormente se incrementó su versatilidad utilizándolo, previa refinación e hidrogenación en la alimentación humana (margarinas y mantecas de bajo contenido de colesterol malo) y en algunos países para producir aceite compuesto de consumo humano (aceite de pescado refinado lo hidrogenan parcialmente, lo desodorizan y lo mezclan con aceites vegetales. Este producto lo destinan a sectores de bajos niveles económicos). El descubrimiento de sus extraordinarias propiedades que tiene debido a su elevado contenido de omega-3 (fundamentalmente del EPA ácido eicosapentaenoico y del DHA ácido docosaexaenoico) ha hecho que se le preste un mayor interés en su utilización. Por lo pronto ya se está procesando el aceite de pescado de la mejor calidad para concentrar su contenido de omega-3 y venderlo encapsulado (capsulas de gelatina), en atmosfera de nitrógeno como medicamento para los pacientes con diversos problemas de salud y como acción preventiva para diversos males, sobre todo relacionados con el sistema circulatorio del sistema nervioso y de las articulaciones.