Introducción. Presiones hidrostáticas elevadas. Pasterización y esterilización por extrusión. Deshidratación por fluidos supercritos. Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico. Radiaciones ionizantes. Radiación ultraviolesta. Campos eléctricos pulsados. Pulsos de luz. Agua electrolizada. Ozonización. Biopreservación, bacteriocinas. Producros naturales, aceites esenciales. Enzimas, lisozima. Enzimas, sistema lactoperoxidasa, peróxido de hidrógeno. Enzimas, lactoferrina. Sonicación, ultrasonidos. Preservación por fermentación. Tecnología de obtáculos, tratamientos combinados. Nuevas tendencias en envasado, envasado activo. Polisacáridos con actividad biológica, chitosan.