Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos; Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos; Del huevo a los ovoproductos. Bioquímica y tecnologia de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias: De la cebada a la cerveza; De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados; De las verduras a los productos <<4a. gama>>. Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes; Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas; Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas; Aplicación de técnicas separativas. Envases y envasado: Envase; Envasado. Índice alfabético.