Se adquirió un total de 36,500 kg. De materia prima (navajas sin valvas) para realizar cinco pruebas experimentales, materia prima que fue recepcionada en cajas plásticas.El proceso de elaboración consistió en 14 operaciones. Para la quinta producción se recepciono 0,7 kg. Y se procedió a la operación de lavado en donde se observó que el musculo se hidrato, ganando 17,14 por ciento en peso, (1,250 kg.) en la operación de cortado se perdió 7,09 por ciento (0,500 Kg.); en la cocción se perdió 2,5 por ciento (0,200 Kg.); durante el envasado se perdió 0,13 por ciento (0,010 Kg.) quedando 7,54 Kg. De musculo recortado, lo que arrojo finalmente 27 envases.