Se recopilo información necesaria para iniciar con el estudio preliminar desde la situación actual de la panadería hasta generar respectivamente las recomendaciones necesarias con la implementación del plan de mejoramiento progresivamente. Al realizar el análisis de riesgos en cada una de las etapas del proceso de elaboración del pan mejorado, se obtuvieron dos puntos de control siguiendo el sistema HACCP en el proceso de recepción y horneado, donde se tomaron las medidas preventivas correspondientes, la propuesta de un sistema de registro de información y verificación del sistema HACCP fue realizada con mucho éxito. La empresa panificadora PANADERIA PROALDELI. S.R.L. ha implementado el sistema HACCP fundamentalmente por exigencias del mercado el cual requiere un producto inocuo y de calidad.