Determinación de la vida útil de albóndiga precocida de carne de bovino (Bos Taurus) envasada al vacío utilizando el método de riesgos de Weibull

Por: Colaborador(es): Callao-Perú 2017Descripción: 134Clasificación CDD:
  • T/664/Ch529
Recursos en línea: Resumen: Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacio, la cuales fueron almacenadas a una temperatura 4ºC. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e indice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los tributos color, olor sabor y textura, de acuerdo al diseño escalonado propuesto por Gácula (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenadoen pruebas discriminativas (prueba triangular) constituido por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de aceleración.
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Tesis Pregrado-Título Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia T/664/Ch529 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Interno BCt2980
Tesis Pregrado-Título Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia Disponible Interno BCt2560

Se elaboraron albóndigas de carne de bovino envasada al vacio, la cuales fueron almacenadas a una temperatura 4ºC. Durante el almacenamiento se realizaron mediciones de pH e indice de peróxidos y ensayos microbiológicos. Se determinó la vida útil sensorial de las albóndigas para los tributos color, olor sabor y textura, de acuerdo al diseño escalonado propuesto por Gácula (1975), empezando para el periodo cero con un panel semi entrenadoen pruebas discriminativas (prueba triangular) constituido por 3 personas, aumentando dicho panel en una persona para los periodos subsiguientes hasta el inicio de la fase de aceleración.

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