El texto "Isotermas de Sorción. Aspectos Prácticos, cálculos y uso" que se presenta, tiene un carácter general de información. Aborda los temas teóricos y prácticos para la obtención de una isoterma de sorción: Adsorción y/o desorción de un alimento con el objeto de determinar las condiciones del embalaje, de almacenamiento y de la vida- útil del mismo en dependencia de las condiciones de equilibrio entre su contenido humedad y la humedad relativa del entorno que lo rodea. No se realiza una revisión de las isotermas en relación a los cambios físico - químicos que acontecen en el alimento cuando alcanza el equilibrio con el medio que lo rodea.