Generalidades. Principales métodos fisicoquímicos para la evaluación nutricional de los alimentos. Metodos biológicos para la evaluación nutricional de alimentos. Efectos del procesamiento comercial en el valor nutricional de las frutas y hortalizas. Efectos del procesamiento comercial en el valor nutricional de la leche y productos lácteos. Efectos del procesamiento comercial en el valor nutricional de los cereales. Efectos del procesamiento comercial en el valor nutricional de carnes y productos cárnicos. Los aditivos y su influencia en el valor nutricional de los alimentos. Evaluación nutricional de alimentos andinos. Laboratorios de evaluación nutricional de alimentos.