Este proyecto de investigación de elaboración de un Texto: "Planeamiento de experimentos y optimización de procesos en la industria de alimentos" ha conseguido incluir un listado de 10 capítulos que guardan una secuencia de la exposición de la conceptualización al uso aplicativo del tema principal que es la optimización de las variables del proceso. Así el texto dio inicio desde los conceptos preliminares como las definiciones estándares del tema planteado, pasando por la definición de conceptos básicos de los tópicos de la estadística descriptiva. Una vez que se han definido los conceptos pilares que van a sostener los casos aplicativos, se realizó una introducción a los planeamientos experimentales y el uso de la metodología de superficie de respuesta.Se han obtenido datos para desarrollar ejercicios y demostrar el uso del programada estadístico de Statistica Release 7.