Aplicación del modelo cinético de Gompertz a la interacción del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de Lactococcus lactis Subsp. Lactis en leche
Detalles de publicación: Callao 2009Descripción: 59 NoISBN:- 17441
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El Lactococcus lactis subsp. Lactis es una bacteria acido - láctica muy utilizada como cultivo iniciador en alimentos fermentados lácteos, es capaz de producir algunas bacteriocinas, entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservador es importante. El objetivo del estudio fue utilizar el modelo primario de Gompertz para describir el crecimiento de este microorganismo en leche en polvo reconstituida al 12% (p/v), con el cual es posible predecir su dinámica dentro del rango de temperatura estudiando, entre 10 y 40 °C. El modelo permitió la predicción del crecimiento en cada una de las temperaturas ensayadas, con los siguientes parámetros a 30 °C: A=3.13, B= 0.51, C=5.82 y M=2.98.
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El Lactococcus lactis subsp. Lactis es una bacteria acido - láctica muy utilizada como cultivo iniciador en alimentos fermentados lácteos, es capaz de producir algunas bacteriocinas, entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservador es importante. El objetivo del estudio fue utilizar el modelo primario de Gompertz para describir el crecimiento de este microorganismo en leche en polvo reconstituida al 12% (p/v), con el cual es posible predecir su dinámica dentro del rango de temperatura estudiando, entre 10 y 40 °C. El modelo permitió la predicción del crecimiento en cada una de las temperaturas ensayadas, con los siguientes parámetros a 30 °C: A=3.13, B= 0.51, C=5.82 y M=2.98.
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