El presente trabajo es una contribución al propósito del uso de conservantes naturales y se tiene al aceite esencial del huacatay obtenido mediante hidrodestilacion y después de anotar algunas de sus propiedades físicas y químicas efectuamos la incorporación del mismo en dos tipos de alimentos de uso masivo como son la mayonesa que acompaña a diferentes alimentos y una salsa de tomate que sirve como aderezo para alimentos cárnicos.Fue muy interesante apreciar los resultados tras la incorporación del aceite esencial en diferentes proporciones en las dos formas alimenticias antes descritas, pues considerando una muestra control (sin la incorporación del aceite esencial) se pudo verificar la disminución significativa de las unidades formadoras de colonia de Salmonella enteritidis conforme se incrementaba la concentración del aceite esencial hasta mantenerse casi igual por más de que se continuaba con el incremento de la concentración del aceite esencial.