Los antioxidantes son sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. Los radicales libres son moléculas que recorren nuestro organismo intentado captar un electrón de las moléculas estables, con el fin de lograr su estabilidad electroquímica desencadenando reacciones en cadenas destructoras de nuestras células.La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas la temperatura y modo de cocinado de lo que se consume es de la máxima importancia, así también lo que muchas veces se descarta tras la cocción (Jugos, caldos, etc.)