En esta tesis se ha determinado experimentalmente la cinética del secado convectivo de las hojas de Minthostachys mllis (muña) utilizando un secador de bandejas, a temperaturas de 40C, 50C y 60C, y velocidades del aire de 1 m/s y 2 m/s.Las curvas de secado obtenidas muestran que el secado de las hojas abarca tres periódos: inducción, velocidad de sacado constante y velocidad de secado decreciente; correspondiendo a este último el periódo mas largo. Se ha encontrado que la velocidad de secado se incrementa a medida que aumenta la temperatura y la velocidad del aire.La cinética del secado se ha modelado utilizando doce modelos y la evaluación de resultados ha determinadp que modelo Milli representa adecuadamente la variación del contenido de humedad con el tiempo de sacado, para las condiciones de las pruebas experimentales.