Elaboración de helados: Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos
Detalles de publicación: Madrid AMV Ediciones 2017Edición: 1a. edDescripción: 309 NoISBN:- 18522
- 641.862/M14
Contenidos:
Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías. Envasado, extrusión y endurecimento de los helados. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. Mantenimiento de las instalaciones. Higiene y seguridad en el trabajo. Formulación de helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Anexos. Ejercicios prácticos resueltos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.862/M14 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 54404 |
Navegando Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería estanterías, Ubicación en estantería: Primer Piso-Sala 2 Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| 641.86/O59 UF0820: elaboraciones básicas de productos de pastelería | 641.862/D35 UF1283: elaboración de helados | 641.862/L86 Elaboración y presentación de helados: UF1098 | 641.862/M14 Elaboración de helados: Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos | 641.8621/L54 Postres light | 641.8621/L54 Postres light | 641.863/G69 Elaboración y presentación de helados |
Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo. Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados. Los aditivos en los helados. Microbiología de los helados. Fabricación de helados. Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías. Envasado, extrusión y endurecimento de los helados. Limpieza y desinfección en las fábricas de helados. Mantenimiento de las instalaciones. Higiene y seguridad en el trabajo. Formulación de helados. La elaboración de la horchata. Elaboración del yogur y del helado de yogur. Análisis químico de los helados. Anexos. Ejercicios prácticos resueltos.
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