Los alimentos: definición, clasificación, composición y valor nutritivo. Los aditivos en la preparación y conservación de los alimentos. Microbiología de los alimentos (Biotecnología). La leche y su composición, tipos: pasterizada, esterilizada y U.H.T. Nata, mantequilla, leche evaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postes lacteos. El queso: elaboración y tipos. Helados: definición, clasificación y elaboración. El vino y bebidas derivadas. Proceso de producción de la cerveza. Elaboración de zumos, cremogenados y bebidas refrescantes. Producción de conservas vegetales y alimentos preparados. Carnes y productos carnicos. Azucares, miel y jarabes. Productos de panaderia, confiteria y pastelería. Los huevos y productos derivados. La patata y sus productos derivados. Café, cacao, chocolate y té. El pescado y los productos derivados. Bebidas alcohólicas. Condimentos y especias en la alimentación. Aceites y grasas. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones en las industrias alimentarias. Frutos secos. Registro general sanitario de los alimentos. Tratamiento de aguas residuales.