Historias, razas y crianza del cerdo ibérico puro: historia de la fabricación de embutidos y jamones; tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, el cerdo ibérico; crianza y alimentación del cerdo ibérico, despiece, denominaciones de origen, sistemas de calidad determinada y normativa. como se elabora un jamón ibérico, cómo elegirlo y consejos de seguridad antes de cortar: cómo se elabora un jamón de cerdo ibérico puro; cómo elegir un buen jamón, identificación de las etiquetas; consejos de seguridad antes de la práctica. Fases del corte, ficha de cata, características organolépticas, consumo y conservación: fases en el corte de la pieza; ficha de cata y características organolépticas; conservación de la pata, envasado y comercialización actual; aprovechamiento y características nutricionales de la pieza. Solucionarios. Glosario.