Normas relativas a los manipuladores de alimentos. Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Las dietas y las pirámides nutricionales. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional; intoxicaciones e infecciones de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. Las reglamentaciones técnico-sanitarias del sector alimentario. La leche y los productos lácteos: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Carnes, pescados y huevos: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Aceites, grasas y frutos secos: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Bebidas alcohólicas: procesado y manipulación en la cadena agroalimentaria. Los cincuenta mejores restaurantes del mundo. Repuesta a los ejercicios para el manipulador de alimentos.