Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica: sistema inmunitario de la mucosa; bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE; bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE; alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas; biotecnología e ingeniería genética; umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios. Tolerancia inmunológica. Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria. Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica: teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias; conjunto de reacciones alérgicas alimentarias; reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE. Síndrome de alergia bucal; vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria; anafilaxia y alergia alimentaria; cólico del lactante y alergia alimentaria; esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis; enteropatía sensible al gluten. enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias; reacciones laborales a alérgenos alimentarios. Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico: análisis de IgE: diagnóstico in vitro; diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones; pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias; dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales; abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias; antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada; prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia. Reacciones adversas a aditivos alimentarios: asma y aditivos alimetarios; urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios; sulfitos; glutamato monosódico; tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos; reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado; reacciones adversas a benzoatos y parabenos; saborizantes y colorantes alimentarios. Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas: reacciones farmacológicas alimentarias; abordaje de la alergia alimentaria; evolución natural de la alergia alimentaria; prevención de la alergia alimentaria; dietas y nutrición; toxicología alimentaria; toxinas de pescados y mariscos; reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimenticios; estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria; alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida; alimentos y enfermedades reumatológicas; Enfoques de tratamiento en desarrollo.