Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico: utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad; validación de las medidas de control; Verificación del control del procesado; verificación del control del entorno; acciones correctoras para restablecer el control; pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente. Aplicaciones de los principios a las categorías de productos: aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas; carne y productos cárnicos; carne de aves y productos derivados; pescado y productos pesqueros; piensos y alimentos para animales de compañia; hortalizas y derivados; frutas y derivados; especias, sopas dehidratadas y condimentos asiáticos; cereales y derivados; frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbres secas y café; cacao, chocolate y confituras; alimentos a base de aceites y grasas; azúcar, jarabes y miel; bebidas no alcohólicas; agua; huevos y ovoproductos; leche y productos lácteos; alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico; alimentos deshidratados para bébes y niños; alimentos combinados. Apéndices.