Introducción al HACCP: historia y resumen del HACCP: métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos; tareas previas al desarrollo del plan HACCP. Principios del HACCP: principio #1: realizar el análisis de peligros; principio #2: establecer los puntos de control crítico; principio #3: establecer los límites críticos; principio #4: establecer los procedimientos de vigilancia; principio #5: establecer los procedimientos de las acciones correctoras; principio #6: establecer los procedimientos de verificación; principio #7: establecer los procediminetos de registro de datos. Implementación DEL HACCP: implementación y mantenimiento del plan HACCP. Auditoría de los sistemas HACCP: la auditoría HACCP; el auditor HACCP; herramientas analíticas de aseguramiento de la calidad. Aplicación del HACCP a la industria elaboradora de alimentos: la industria alimentaria en general; requisitos previos para la seguridad alimentaria; carne y carne de ave; productos de la pesca; leche y productos lácteos; frutas frescas y vegetales; venta al detalle y servicio de comidas. Aplicación del HACCP a la industria de equipos médicos: principios HACCP en el diseño y producción de equipos médicos. Apéndices.