Limpieza y desinfección: limpieza y desinfección de equipos e instalaciones; control de plagas. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas; las infecciones e intoxicaciones alimentarias; aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Sistemas de autocontrol: aplicación de sistemas de autocontrol; guía de prácticas correctas de higiene; análisis de peligros y puntos de control críticos. Gestión medioambiental y de los residuos: utilización eficaz de los recursos; recogida selectiva de residuos.