Conceptos de química general aplicados al análisis de alimentos: organización y normas de trabajo en el laboratorio de análisis de alimentos; métodos de muestreo; disoluciones. Análisis fisicoquímicos: reacciones ácido-base y su aplicación en el análisis de alimentos; reacciones de precipitación y su aplicación en el análisis de alimentos; reacciones de formación de complejos y su aplicación en el análisis de alimentos; reacciones de oxidación-reducción y su aplicación en el análisis de alimentos; métodos físicos utilizados en el análisis de alimentos. Análisis instrumental: introducción al análisis instrumental; técnicas instrumentales de análisis.