Introducción a los aditivos alimentarios y coadyuvantes tecnológicos. Riesgo en el uso de aditivos alimentarios; implicaciones nutricionales y aspectos relacionados con la salud. Aspectos normativos y legislativos de los aditivos alimentarios en la Unión Europea. Regulación internacional del uso de los aditivos alimentarios. Colorantes alimentarios. Aditivos conservantes. Aditivos antioxidantes. Aditivos estabilizantes, espesantes y gelificantes. Aditivos emulgentes. Aditivos acidulantes y reguladores del pH. Aditivos potenciadores del sabor. Aditivos edulcorantes.