Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad
Detalles de publicación: España Mundi-Prensa 2012Edición: 1a. edDescripción: 187 NoISBN:- 19168
- 641.364/V46
Contenidos:
Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.364/V46 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 54737 |
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Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado.
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