" EVALUACIÓN DE LA FERMENTACIÓN SUMERGIDA EN LA OBTENCIÓN DE UNA SALSA GASTRONÓMICA A BASE DE MAÍZ BLANCO DE JORA" / BIANCA YAMIRA DIAZ CALENZANI; CESAR MAURICE ANGULO QUUISPE HUAMAN

Por: Colaborador(es): Idioma: Español UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ( CALLAO ) UNAC 2024Descripción: 76 páginas TABLAS, DIBUJOS, FIGURASTipo de contenido:
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Tema(s): Recursos en línea:
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CONTINE, LISTA DE FIGURAS,LISTA DE TABLAS, RESUMEN, INTRODUCIÓN PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, DISEÑO METODOLÓLICO, RESULTADOS,HIPOTISIS Y VARIABLES, DISEÑO METODOLOJICO,RESULTADOS,DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIOINES REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS, ANEXO.
Nota de disertación: TESIS PARA OPTENER EL GRADO DE TITULO PROFESIONAL EN INGENIERIA DE ALIMENTOS Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como adjetivo principal evaluar la fermentación sumergida en la obtención de una salsa gastronómica utilizando como materia prima " maíz blanco de jora " se realizo 2 tipos de cepa con dos cantidades de concentración de cepa( 20ml y25ml) las características físico químicas en la salsa de maíz en la obtención de la salsa de maíz como hp, las características sensoriales de la salsa de maíz de jora que realizo entrenado en 2 tipos de cepa, fueron aceptables según el perfil de apariencia , aroma, y sabor.
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Tesis Pregrado-Título Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso Disponible EXTERNO ACCESO EN LINEA FIPAt27

INCLUYE ANEXOS

TESIS PARA OPTENER EL GRADO DE TITULO PROFESIONAL EN INGENIERIA DE ALIMENTOS

CONTINE, LISTA DE FIGURAS,LISTA DE TABLAS, RESUMEN, INTRODUCIÓN PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, DISEÑO METODOLÓLICO, RESULTADOS,HIPOTISIS Y VARIABLES, DISEÑO METODOLOJICO,RESULTADOS,DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIOINES REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS, ANEXO.

El presente trabajo de investigación tiene como adjetivo principal evaluar la fermentación sumergida en la obtención de una salsa gastronómica utilizando como materia prima " maíz blanco de jora " se realizo 2 tipos de cepa con dos cantidades de concentración de cepa( 20ml y25ml) las características físico químicas en la salsa de maíz en la obtención de la salsa de maíz como hp, las características sensoriales de la salsa de maíz de jora que realizo entrenado en 2 tipos de cepa, fueron aceptables según el perfil de apariencia , aroma, y sabor.

sps

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