CONTIENE ANEXOS

CONTIENE INDICE, RESUMEN, ABSTRAC, INTRODUCICIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, MATODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.

" LA FRESA EL KIWI CON GRUTAS AMPLIAMENTE CONSUMIDAS POR SU ALTO CONTENIDO DE VITAMINA C, UN ANTIOXIDANTE ESENCIAL QUE PROVIENE LA OXIDACIÓN CELULAR Y REDUCE VARIOS TIPOS DE CANCER. EL ODGETIVO DE ESTA IMVESTIGACIÓN FUE DETERMINAR LA TEMPERATURA Y VELOCIDAD DEL AIRE DE SECADO POR LECHO FLUILIZADO QUE MINIMICEN LA PERDIDA DE VITAMINA C EN LA FRESA ( Fragaria vesca ) y el kiwi ( Actínida deliciosa ) SE LLAVO A CAVO CON UN ENFOQUE CUANQUITATIVO Y DISEÑO EXPERIMENTAL , UTILIZANDO UN DISEÑO FACTORIAL COMPLETO 2 2-DONDE LOS FACTORES FUERON LA TEMPERATURA Y LA VELOCIDAD DEL AIRE LOS RESULTADOS MONSTRARON QUE LA TEMPERATURA OPTIMA PARA LA FRESA FUE °C DE 418 m/g 100 g. Significativamente Superior a otras Condiciones Para el Kiwi la temperatura óptima fue de 45° C con una velocidad de 1.5 m/S , LOGRANDO UN CONTENIDO DE VITAMINA C DE 432.1 m/g 100 g. sin diferencias significativas respecto a otros tratamientos . Se concluye que, por lo menos uno de los tratamientos aplicados para la deshidratación por lecho flui sado de las fresas y kiwi , si existe una influencia en el contenido de vitamina C, Este resultado es crucial para la industria alimentaria , ya que confirma que es posible optimizar el proceso de secado si se aplica el tratamiento correcto y sin comprometer nutricional del alimento .

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