INDICE DE TABLA, UNDICE DE FIGURA, RESUMEN ABTRACT, INTRODUCCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOX.

La presente investigación tuvo como objetivo principal determinar de qué manera la formulación de un néctar de Camu Camu y Coshuro tendrá un efecto su calidad sensorial y nutricional, la metodología empleada consistió en una investigación de tipo aplicada, experimental, el diseño de investigación fue un diseño completamente al azar con arreglo factorial con 3 factores (proporción, dilución y Brix), y 2 réplicas, para evaluar la variable respuesta la aceptabilidad del néctar. Los resultados obtenidos fueron, para el análisis sensorial de los 24 tratamientos evaluados, el mayor puntaje fue de 4.3 dentro de una escala de valoración de 5 puntos, con una deseabilidad compuesta para la muestra ganadora de 0.9628, el diagrama de Pareto de los factores involucrados, se observó que el factor de los grados Brix es el que tiene mayor predominancia sobre la aceptabilidad del néctar, seguido de la mezcla de los 3 factores (proporción, dilución y brix), luego viene el factor dilución, 2 factores( proporción, brix), y finalmente 2 factores ( dilución y brix) , con respecto La formulación de un néctar de Camu Camu y Coshuro tiene un efecto significativo en la calidad sensorial con un 5% de significación estadísticas, y el aporte nutricional se observa un incremento en los valores, por lo que finalmente se concluye que la proporción de Camu Camu y Coshuro en la formulación tiene un efecto significativo en la calidad sensorial, siendo la dilución y los grados Brix en la formulación lo que tiene un mayor efecto significativo en la calidad sensorial, y la formulación de néctar de Camú Camú y Cushuro tiene un efecto positivo en la calidad nutricional con un valor de vitamina C de 2300 mg/100g y de Hierro 1.6mg/100g.

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