CONTIENE INDICE,INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO, MARCO TEORICO,HIPOTISIS Y VARIABLES,INDICE DE FIGURAS INDICE DE TABLAS,INDICE DE ANEXOS.

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar el efecto del método de extracción de saponinas a partir de la cascara de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en su capacidad bactericida y detergente sobre superficies inertes de contacto con alimentos, la metodología empleada consistió en una investigación de tipo aplicada, experimental, En el diseño de investigación se prepararon 4 extractos de saponinas en donde se variaba el grado alcohólico y el tiempo de maceración. Se evaluó que el mayor extracto se realizó con 70° grados alcohólicos y 48 horas de maceración, seguido del extracto con 96° grados alcohólicos y 48 horas de maceración. Posteriormente se evaluó el efecto desengrasante del extracto de saponinas con los 2 extractos de mayor concentración, donde se manipulo la masa del extracto, encontrándose que 2g extracto (70° grados alcohólicos y 48 horas de maceración) dispersos en 20 mL de agua obtuvo el mejor efecto de limpieza en superficies inertes de acero inoxidable. Finalmente se evaluó el efecto desinfectante, encontrándose que el extracto 1g (70° grados alcohólicos y 48 horas de maceración) dispersos en 20 mL de agua y 2g extracto (70° grados alcohólicos y 48 horas de maceración) dispersos en 20 mL de agua obtuvieron los mejores resultados antibacteriano en superficies inertes de acero inoxidable. Se concluye que 2g de extracto de saponinas extraídos de la cascara de quinua obtenidos aplicando 70° grados alcohólicos y 48 horas de maceración dispersos en 20 mL presenta la mayor actividad detergente con un 59.72% de remoción de materia grasa; y en cuanto la actividad desinfectante, el extracto con 1 gramos de saponina seco con tratamiento de 70°GL y 48 horas en 20 mL de agua destilada, alcanzo un 80% de superficies inertes de acero inoxidable que fueron consideradas limpias utilizando el método ATP.

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